Mangold

Lange Zeit stand der Mangold im Schatten des Spinats. Eine logische Erklärung gibt es dafür nicht, denn beide sind wirklich lecker. Mangold schmeckt allerdings noch etwas würziger als Spinat, eignet sich aber für die gleichen Gerichte. Und Mangold kann noch mehr: Er eignet sich hervorragend für Rouladen, die man ähnlich wie Wirsingrouladen zubereitet. Man unterscheidet Blattmangold und Stielmangold voneinander. Der Blattmangold hat kleine schmale Stiele und breite Blätter. Der Stielmangold hingegen besitzt kleine Blätter, die abgestreift werden und breite, fleischige Rippen. Man verwendet hier die Stiele und Rippen, die in Stücke geschnitten, gedünstet und meist in heller Sauce angerichtet werden.